Semmelknödel

February 27, 2024

Semmelknödel mit Pilzcremesoße, schmeckt sehr gut zusammen mit Rotkohl

Zutaten

Für die Knödel

250g alte Brötchen/Semmeln/Schrippen (Baguette geht auch)
1 Zwiebel
140g Räuchertofu
250ml Pflanzenmilch
10-50g Semmelbrösel
1TL Muskat
12g Schnittlauch
12g Petersilie
Salz
Pfeffer

Für die Soße

1 Zwiebel
220g Räuchertofu (oder was auch immer von 2 Blöcken noch übrig ist)
3 Möhren oder 1-2 rote Paprika oder beides
400g braune Champignons (oder andere leckere Pilze)
100ml Brühe
500ml Pflanzensahne
Schuss Essig
Bissl Maisstärke
1EL Senf
4EL Hefeflocken
2TL Muskat
1 Prise Cayennepfeffer (je nach Wunsch)
1 EL Paprikapulver
1 EL Thymian
1 TL Rosmarin
Schuss Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Kurzform

Zerkleinerte Brötchen in der Milch einweichen, mit angebratenen Zwiebeln und Tofu und dem Rest zu einem Teig verarbeiten, 10-15 Minuten kochen, danach anbraten Zerkleinerte Zwiebel und Tofu anbraten, Möhren dazu geben, Pilze und Paprika dazu geben, braten bis es kurz vor gar ist, danach den Rest dazu und unter Rühren aufkochen lassen

Anleitung

Die Brötchen in 1cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit der Pflanzenmilch verrühren und 10 Minuten (oder länger) ziehen lassen.
Die Zwiebeln, den Tofu und das ganze Gemüse zerkleinern.
Wasser zum kochen bringen.
1 Zwiebel und 14g Tofu in einer Pfanne anbraten, danach zu dem Knödelteig geben und mit allen anderen Zutaten zu einem Teig verkneten. Je frischer die Brötchen waren desto mehr Semmelbrösel braucht man. Wenn der Teig zu fest ist einfach noch ein bisschen Milch nachgießen. Knödel formen und wenn das Wasser kocht für 10-15 Minuten kochen (wenn sie oben schwimmen dann sind sie fertig).
Die restlichen Zwiebeln und den Tofu anbraten, Möhren dazu geben und mit anbraten, Pilze und Paprika dazu geben und noch 5 Minuten weiter braten. Die Sahne, Brühe und alles andere dazu geben, gut verrühren und aufkochen lassen, danach abkühlen lassen.
Die fertigen Knödel abtropfen lassen und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten bis sie eine leicht braune Kruste bekommen.
Mit Rotkohl und Salat nach Wahl servieren.